Nos champagnes
Champagne Collery ancré à Aÿ
Le terroir d’Aÿ se situe à proximité d’Épernay, sur un magnifique coteau adossé à la montagne de Reims, inscrit au patrimoine mondial de l’Unesco. Ces vignes majoritairement plantées de cépage de Pinot Noir, présentant une grande diversité d’expositions et d’élévations.
Ce vignoble en appellation d’origine contrôlée Champagne Grand Cru est composé d’argile sur le sommet du coteau et de craie dans les zones encaissées ainsi qu’en altitude. Tandis que des colluvions s’accumulent dans la partie basse offrant des sols plus profonds et moins caillouteux.
Ce noble terroir champenois confère une représentativité inégalée de la quasi-totalité des minéralités de la Champagne. Ainsi, nos vins tirent leur typicité de cette richesse extraordinaire offrant des champagnes très complets : frais et élancés, gourmands et aromatiques, nuancés par une belle vinosité.
Maison Collery : une collection de Champagne pour accompagner vos instants de vie
C’est dans cet esprit et le respect du terroir d’Aÿ que nous assemblons tel un puzzle les vins issus des différents Grands Crus, soigneusement sélectionnés pour leurs qualités aromatiques. Notre méthode assumée est basée sur l’art de l’assemblage. En quête constante de perfection, les vins sont vinifiés au sein de la Cuverie Collery équipée en cuves inox thermorégulées et de 400 hectolitres de futailles favorisant une micro-oxygénation de précision et des mouvements de convection apportant élégance au vin et un résultat très peu boisé. L’assemblage des cuves et des fûts fournit un bel équilibre, tout en concentrant les arômes de terroir, de minéralité et de fruits originellement présents dans les moûts. Non collés, nos champagnes bénéficient d’un vieillissement de 4 ans minimum en bouteille afin de façonner leurs caractères. Il est important pour nous de laisser le temps à nos champagnes d’atteindre la plénitude qui magnifiera les moments les plus simples par des parfums harmonieux et le plaisir d’en savourer une coupe, exprimant tout l’art de vivre à la Française.
Collection de Champagne de la Maison Collery
C’est avec une immense patience et notre savoir-faire dans l’assemblage de précision qu’il en résulte 3 collections aux philosophies typiquement champenoises.
Les blends : des champagnes où prime l’harmonie
Nos Blends sont notre interprétation de l’assemblage permettant de jouer avec la diversité de la nature selon les crus, les cépages de Pinot Noir et de Chardonnay et les millésimes. Ces facteurs subtils génèrent toute la singularité et l’expression de nos vins. Ces champagnes d’assemblages sont complexes, riches et gourmands, tout en gardant une belle part de fraîcheur.
Les singles : des champagnes à la pure expression de cépage
Nos Singles sont nos vins monocépages représentant la plus pure expression de la variété et du terroir. Un seul cépage est admis, les spécificités du millésime ou de la situation géographique sont retransmises fidèlement.
Les vintages : des champagnes précieux à l’expression des millésimes d’exception
Nos Vintages sont le résultat d’une envie de casser les codes et de créer un champagne qui sort des sentiers battus. Nous explorons et expérimentons au fil des années, le caractère intrinsèque de nos vins afin de façonner des champagnes encore plus raffinés pour vous émerveiller.
L’approche du dosage par la Maison Collery
Le dosage joue un rôle important dans l’élaboration des champagnes Collery. Le dosage du champagne est l’adjonction d’une liqueur, au moment du dégorgement, qui définit si le champagne est un Brut, un Extra-Brut ou un Demi-Sec. Les champagnes Collery sont uniquement des champagnes Brut et Extra-Brut. Nous effectuons un minutieux travail sur la liqueur de dosage. Ainsi, nous confectionnons une liqueur d’expédition spécifique pour chaque cuvée dans différents types de tonneaux de seconde main, provenant de régions vinicoles de renoms comme le Sauternais et la Bourgogne. L’origine des bois est aussi un critère de choix : de France ou d’Amérique, chacun apporte sa singularité à nos cuvées.
Une futaille pour révéler le style inimitable des champagnes Collery
La base de l’élaboration des vins de la Maison Collery est issue des cuves inox thermorégulées qui privilégient le développement des notes fruitées et florales dans ses vins. Afin de proposer une construction de vins riches et complexes, l’utilisation de la futaille a été perfectionnée pour tirer le meilleur de ses caractéristiques mécaniques. Au-delà de l’usage de tonneaux pour les liqueurs de dosage, les contenants en bois sont aussi utilisés pour la vinification et l’élevage de nos grands vins. Ainsi, les minéralités naturellement exacerbées, les notes épicées, viennent sublimer nos cuvées et de révéler le style inimitable des champagnes Collery. Cette recherche constante de perfection est issue d’une fusion entre la plus pure expression des terroirs Grand Crus, du cépage sélectionné et de l’équilibre aromatique faisant naître la signature de la maison.